Le Clos Cathala

Géraldine Portolès en cuisine © GP

>Géraldine Portolès, enfant du pays, est revenue en Ariège après ses classes sur la côte d’Azur, notamment au Lavandou, aux côtés de Laurent Tarridec et Christophe Pétra. Elle a acquis cette demeure de charme du XVIIe dont elle a conservé le bel aspect bourgeois à l’ancienne avec ses cinq chambres au charme vintage, et ses salons cosys, comme son nobles escaliers.

Potimarron en brunoise et chèvre frais de l’Herm ©  GP

La salle à manger a été revue contemporaine, avec ses tables non nappées où l’on sert une cuisine ariégeoise d’aujourd’hui<. Foie gras et ballottine de volaille en amuse-bouche, potimarron en brunoise et chèvre frais de l’Herm à l’huile vierge, en salade et chips à la coriandre, pleurotes bio de Myriam de Brassac en déclinaison avec leur œuf bio poché font de jolis préliminaires, simples et frais.

Pleurotes bio et œuf poché © GP

Les plats de résistance s’imposent avec sûreté, comme le risotto au riz rond bien ferme avec sa bisque, plus le dos de sandre et crevettes (qui peuvent se passer aisément de saint-jacques), la noisette d’agneau en croûte de persil, avec assortiment de légumes et jus corsé. Et les desserts, tels l’entremet chocolat (façon fondant et brownie) plus betterave en effeuillé et sorbet (fort en goût, ce dernier), ou encore la poire pochée au vin rouge, mousse poire et miel passent sans mal.

Risotto et bisque, dos de sandre et crevettes © GP

Les vins jouent crânement la carte régionale avec la syrah de l’Ariège du domaine de Lastronques et celle plus ample, dite « le cavalier « , de Dominique Benz. Mais d’autres pépites languedociennes et occitanes sont au rendez-vous. Solides petits déjeuners et toute la nature et les arbres sont là en prime comme décor.

Poire pochée au vin rouge, mousse poire et miel © GP